Εποχική Οικοτεχνία: Φθινόπωρο στην Κουζίνα

0
Εποχική Οικοτεχνία: Φθινόπωρο στην Κουζίνα

26 Σεπτεμβρίου 2020

Εποχιακές ιδέες σπιτικής για το φθινόπωρο: πώς να αντικατοπτρίζεις τις εποχές που αλλάζουν στη δική σου κουζίνα!

Αντικατοπτρίζει το σπίτι σας τις εποχές που αλλάζουν; Τι γίνεται με το σπιτικό σου; Ως νοικοκυραίοι, έχουμε την ευκαιρία να φέρουμε τους ρυθμούς της γης στα σπίτια μας και να τους αφήσουμε να καθοδηγήσουν τα καθήκοντά μας για κάθε εποχή.

Γιατί έχει σημασία η εποχική οικοτεχνία;

Λοιπόν, όλοι ζούμε σε αυτόν τον πλανήτη και το περιβάλλον μας επηρεάζει τη ζωή μας με πολλούς τρόπους. Οι άνθρωποι που ζουν στην εξοχή μπορεί να το δουν αυτό πιο καθαρά από εκείνους που ζουν δεκαέξι ορόφους σε ένα τσιμεντένιο διαμέρισμα, αλλά οι κάτοικοι των πόλεων και οι επαρχιακοί μπορούν να εκτιμήσουν την ομορφιά της γης. Ένας τρόπος για να αποκτήσουμε μεγαλύτερη εκτίμηση για τον κόσμο μας είναι να ζούμε εποχιακά.

Τι είναι η εποχιακή διαβίωση;

Για μένα, εποχιακή ζωή σημαίνει να σημειώνω τα χαρακτηριστικά της κάθε εποχής και να βρίσκω τρόπους να αξιοποιώ τα δώρα που φέρνει κάθε εποχή. Σημαίνει φύτευση σπόρων την άνοιξη: μερικές γλάστρες με βότανα ή έναν ολόκληρο κήπο.

Σημαίνει περιποίηση αυτού του κήπου το καλοκαίρι, καθώς και αναζήτηση τροφής από μούρα και φαρμακευτικά φυτά. Σημαίνει τη συγκομιδή ώριμων προϊόντων, είτε από τον κήπο σας, είτε από έναν γείτονα, είτε από την αγορά όταν τα τοπικά φρούτα και λαχανικά είναι στην εποχή τους.

Σημαίνει διατήρηση της αφθονίας της απόδοσης του καλοκαιριού ώστε να μπορεί να την απολαύσει κατά τους άπαχους μήνες που η γη είναι άγονη και κρύα. Τέλος, σημαίνει να ακολουθείς ο ρυθμός κάθε εποχής: αύξηση της δραστηριότητας την άνοιξη και το καλοκαίρι και μετά επιβράδυνση το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Αυτός ο κύκλος εργασίας και ανάπαυσης είναι καλός για το σώμα και την ψυχή μας. Μας βοηθάει να ζούμε ισορροπημένες και ειρηνικές ζωές, αντί για μια ατελείωτη διαδοχή πολυάσχολης δραστηριότητας με περιστασιακές διακοπές εδώ κι εκεί.

Τούτου λεχθέντος, η εποχική ζωή είναι στόχος για μένα. Πραγματικά μόλις ξεκινώ αυτό το ταξίδι, αλλά η νοικοκυροσύνη μου έδωσε την ευκαιρία να αρχίσω να κάνω τα όνειρά μου πράξη. Είμαι τόσο ενθουσιασμένος για κάθε μικρό βήμα προς την εποχική σπιτική!

Πώς είναι η εποχική νοικοκυρά το φθινόπωρο;

Οι σκίουροι κρύβουν ξηρούς καρπούς, οι αρκούδες βάζουν επιπλέον λίπος, οι χήνες πετούν νότια. Το φθινόπωρο είναι η προετοιμασία για το χειμώνα, αλλά όχι με τρόπο πολύ βιαστικό για να εκτιμήσετε το εδώ και τώρα.

Η φθινοπωρινή κουζίνα είναι γεμάτη με τα αξιοθέατα και τις μυρωδιές της εποχής. Ώριμα προϊόντα με τις τελευταίες λάμψεις της αφθονίας του καλοκαιριού που περιμένουν να κονσερβοποιηθούν ή να καταψυχθούν. Τα τελευταία λουλούδια κόπηκαν από τον κήπο πριν προλάβει ο παγετός να μαραθεί τα άνθη τους. Η σάλτσα μήλου που σιγοβράζει στο μάτι της κουζίνας και το ακαταμάχητο άρωμα μιας πίτας που δροσίζει στο περβάζι…

Από αυτά είναι φτιαγμένες οι ονειροπολήσεις μου! Η κουζίνα σας μπορεί να μην μοιάζει καθόλου έτσι, ούτε και η δική μου, αλλά εδώ είναι μερικά πρακτικά βήματα για να πλησιάσουμε τις εποχές στις κουζίνες μας και οι δύο.

Αποθηκεύστε το ντουλάπι σας

Δεν χρειάζεται να καλλιεργήσετε έναν τεράστιο λαχανόκηπο για να αποθηκεύσετε ένα ντουλάπι. Δεν χρειάζεται να τα διατηρήσετε όλα μόνοι σας. Είναι εντάξει να αγοράσετε κονσέρβες ντομάτες και σάλτσα μήλου από το μπακάλικο. Αλλά η απλή πράξη του γεμίσματος του ντουλαπιού σας με κονσέρβες θα σας δώσει μια αίσθηση αφθονίας και ετοιμότητας για ό,τι άγριο καιρό περιμένει τους επόμενους μήνες.

Αναρωτιέστε τι να προμηθευτείτε αν δεν το έχετε ξανακάνει; Ακολουθούν μερικές προτάσεις για χειμερινό ντουλάπι:

  • καφέ, τσάι και ζεστό μείγμα κακάο
  • αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς
  • ξερά φασόλια, φακές και ρύζι
  • ζωμός σούπας
  • ντομάτες σε κονσέρβα και άλλα λαχανικά
  • αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά
  • κρεμμύδια, σκόρδο, πατάτες και χειμωνιάτικες κολοκύθες

Για περισσότερες ιδέες για την αποθήκευση ντουλαπιών, μαζί με μια εύχρηστη λίστα ελέγχου, διαβάστε Πώς να εφοδιάσετε ένα ντουλάπι της Pioneer!

Τι να διατηρήσετε το φθινόπωρο

Αυτό θα εξαρτηθεί από το τι μεγαλώνει όπου ζείτε, φυσικά. αλλά εδώ είναι μια σύντομη λίστα με τα φυτά που μου αρέσει να συντηρώ κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής περιόδου:

Ξήρανση βοτάνων
Τα περισσότερα βότανα μπορούν να αποξηρανθούν κρεμώντας σε μικρά τσαμπιά. Οι ποικιλίες με μεγαλύτερα φύλλα τα πηγαίνουν καλύτερα σε αφυδατωτή.

Βότανα

Τα αποξηραμένα βότανα είναι χρήσιμα για μαγείρεμα, τσάι και μερικές φορές φάρμακα. Εάν καλλιεργείτε βότανα στον κήπο σας (ή ακόμα και στο περβάζι σας), μπορείτε να μαζέψετε και να στεγνώσετε τα δικά σας! Είναι πολύ ιδιαίτερο να ανοίγετε ένα βάζο με τα δικά σας αποξηραμένα βότανα όταν φτιάχνετε πίτσα ή μια χορταστική χειμωνιάτικη σούπα!

Τα περισσότερα βότανα μου τα στεγνώνω κρεμώντας τα σε τσαμπιά. Ορισμένες ποικιλίες δεν τα πάνε καλά με αυτή τη μέθοδο, συνήθως αυτές με μεγαλύτερα φύλλα, όπως ο βασιλικός και ο μαϊντανός. Για αυτούς, ένας αφυγραντήρας λειτουργεί υπέροχα! Ή μπορείτε να φτιάξετε αλάτι βασιλικού ως εναλλακτικός τρόπος για να το διατηρήσετε χωρίς να χάσει τη φρέσκια γεύση του!

Αποξηραμένοι τριανταφυλλιές
Η αναζήτηση τροφής αυτό το φθινόπωρο έδωσε πολλά τριαντάφυλλα για στέγνωμα και χρήση σε συνταγές!

Τριαντάφυλλα

Αυτή ήταν η πρώτη μου χρονιά που μαζεύω τριανταφυλλιές. Τα άγρια ​​τριαντάφυλλα φυτρώνουν παντού εδώ, και φέτος υπήρχε μια τέτοια αφθονία από λεπτές ροζ ανθοφορίες τον Ιούνιο!

Μαζεύαμε τους γοφούς σταδιακά, κατά τη διάρκεια αρκετών εβδομάδων, όποτε τύχαινε να δούμε θάμνους φορτωμένους με αυτούς. Έμαθα ότι χρειάζονται ΠΟΛΛΑ τριανταφυλλιές για να φτιάξεις οτιδήποτε, γιατί συνήθως χρησιμοποιείς μόνο το χυμό… και δεν είναι πολύ ζουμερό!

Έφτιαξα μια μικρή παρτίδα catsup τριαντάφυλλου, που έγινε πολύ γευστικό, αλλά περισσότερο θύμιζε σάλτσα μπάρμπεκιου παρά catsup κατά τη γνώμη μου! Στέγνωμα επίσης μερικούς γοφούς για να τις χρησιμοποιήσω αργότερα σε άλλα παρασκευάσματα.

Τα στέγνωσα με την τεμπέλα μέθοδο: αφού έψησα κάτι στο φούρνο, όσο ήταν ακόμα ζεστό, έσκασα μέσα ένα ταψί με τριανταφυλλιές και τις άφησα να κάτσουν μέχρι να κρυώσει τελείως ο φούρνος. Πολύ απλά, και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως τα κάψετε!

Τα Lingonberries ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο εδώ.  Τα τραγανά απογεύματα του φθινοπώρου που περνάω μαζεύοντας μούρα είναι τα αγαπημένα μου!
Τα Lingonberries ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο εδώ. Τα τραγανά απογεύματα του φθινοπώρου που περνάω μαζεύοντας μούρα είναι τα αγαπημένα μου!

Lingonberries

Το καλοκαίρι είναι εποχή μούρων σε πολλά μέρη, αλλά εδώ στην εσωτερική Αλάσκα μαζεύουμε μούρα (οι ντόπιοι τα ονομάζουν κράνμπερι χαμηλού θάμνου) μετά τον πρώτο παγετό. Αυτά τα σφιχτά, μικρά μούρα είναι τα αγαπημένα μου να διαλέγω γιατί είναι τόσο εύκολο να τα δουλέψετε: δεν στριμώχνονται πολύ εύκολα και καθαρίζονται γρήγορα.

Απλώς καθαρίζω τα μούρα και τα παγώνω σε σακούλες τέταρτου. Δεν έχουν την τάση να παγώνουν μαζί στις σακούλες, επειδή η περιεκτικότητά τους σε υγρασία είναι χαμηλότερη από τα περισσότερα άλλα μούρα. Τα χρησιμοποιούμε όπως τα βακκίνια, σε πικάντικο τσάι με κράνμπερι ή κράνμπερι!

Μήλα

Η διατήρηση των προϊόντων κήπου είναι μια εξαιρετική φθινοπωρινή δραστηριότητα!

Όταν τα μήλα είναι στην εποχή τους και μπορείτε να πάρετε ένα μπουζέλ σε εξαιρετική τιμή, γιατί να μην κάνετε απόθεμα; Εάν δεν έχετε κελάρι για να τα αποθηκεύσετε, πιθανότατα θα χρειαστείτε κάποιον άλλο τρόπο για να διατηρήσετε τα φρούτα, ώστε να διαρκέσουν καλά τον χειμώνα ή περισσότερο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τα μήλα:

  • ως σάλτσα μήλου, σε κονσέρβα ή κατεψυγμένο
  • βούτυρο μήλου σε κονσέρβα
  • κονσέρβα φέτες μήλου ή γέμιση μηλόπιτας
  • αποξηραμένα δαχτυλίδια μήλων
  • Μπορείτε ακόμη και να καταψύξετε φέτες μήλου αν σκοπεύετε να τις χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο!

Εδώ είναι ένα υπέροχο σεμινάριο για φτιάχνοντας φέτες μήλου σε κονσέρβαμαζί με ιδέες για συνταγές για να τα χρησιμοποιήσετε!

Φθινοπωρινές δραστηριότητες μωρών κολοκύθας
Οι κολοκύθες και τα μήλα που ωριμάζουν σημαίνει ότι το φθινόπωρο είναι εδώ!

Κολοκύθες

Οι κολοκύθες θα διαρκέσουν για μήνες σε δροσερό, ξηρό μέρος, οπότε δεν χρειάζεται να τις επεξεργαστείτε αμέσως. Ωστόσο, οι περισσότερες συνταγές δεν απαιτούν ωμή κολοκύθα, οπότε μου αρέσει να μαγειρεύω πολύ ταυτόχρονα και να την έχω έτοιμη!

Το μαγείρεμα της κολοκύθας είναι τόσο απλό όσο το να την κόψετε στη μέση, να αφαιρέσετε τους σπόρους και τον πολτό και να μαγειρέψετε τα μισά (σε ένα ρηχό τηγάνι) σε αργό φούρνο για αρκετές ώρες. Μόλις κρυώσει λίγο η κολοκύθα, μπορείτε να αφαιρέσετε τη σάρκα, να την πολτοποιήσετε ή να την κάνετε πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια να τη χρησιμοποιήσετε όπως θέλετε σε συνταγές που ζητούν πουρέ κολοκύθας σε κονσέρβα.

Μου αρέσει να καταψύχω τον πουρέ κολοκύθας σε δοχεία κατάψυξης μεγέθους πίντας. Οι σακούλες κατάψυξης θα λειτουργούσαν επίσης. Θα συνιστούσα να καταψύξετε μικρές μερίδες, διαφορετικά θα καταλήξετε με πολλή ξεπαγωμένη κολοκύθα ταυτόχρονα!

Μπορείτε επίσης να κάνετε κολοκύθα, χρησιμοποιώντας ένα δοχείο πίεσης. Η Τζιλ έχει ένα απλό φροντιστήριο συνταγής και κονσερβοποίησης υπό πίεση.

Εποχιακός προγραμματισμός γευμάτων

Λατρεύω τον προγραμματισμό γευμάτων γενικά, γιατί κάνει τη ζωή μου πιο εύκολη και εμποδίζει την τρομερή διαφαινόμενη ερώτηση του What’s For Dinner να καταστρέψει την ψυχική μου ηρεμία.

Τις περισσότερες φορές, όταν φτιάχνω το γεύμα μου το εβδομαδιαίο πρόγραμμα γευμάτων μου, έχω μερικές ιδέες για τα γεύματα που θέλω να φτιάξω την επόμενη εβδομάδα. Στη συνέχεια ξεφυλλίζω ένα ή δύο βιβλία μαγειρικής (όχι περισσότερα από δύο, ή παίρνει πολύ χρόνο!) για έμπνευση.

Έχω παρατηρήσει ότι τείνω να χρησιμοποιώ ορισμένα βιβλία μαγειρικής περισσότερο κατά τη διάρκεια μιας σεζόν παρά μιας άλλης. Φτιάχνω περισσότερες σούπες, μαγειρευτά και ψητά γεύματα στο φούρνο το φθινόπωρο και το χειμώνα, ενώ την άνοιξη και το καλοκαίρι διαθέτουν φρέσκες σαλάτες και ψητά πιάτα.

Αυτό από μόνο του είναι ένα βήμα προς την εποχιακή διατροφή, αλλά θέλω να το πάω ακόμα παραπέρα. Θα μου άρεσε να τρώω κυρίως τοπικά τρόφιμα όσο είναι στην εποχή τους, αλλά αυτό είναι λίγο τρομακτικό για μένα, που ζω στην Αλάσκα! Είμαι σίγουρος ότι μπορεί να γίνει, αλλά μου αρέσουν τα φρέσκα λαχανικά και τον χειμώνα!

Έτσι, ενώ δεν είμαι σε αυτό το άκρο της εποχιακής διατροφής, μου αρέσει να χρησιμοποιώ τα φρούτα και τα λαχανικά που είναι της εποχής — αν όχι στην Αλάσκα, τουλάχιστον κάπου στον Καναδά ή τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Κάνοντας ένα πρόγραμμα εποχιακών γευμάτων

Πώς φτιάχνετε ένα εποχιακό πρόγραμμα γευμάτων; Πρώτον, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ποια προϊόντα είναι εποχής σε ποια ώρα. Μπορείτε να βρείτε λίστες με εποχικά φρούτα και λαχανικά στο διαδίκτυο εύκολα, αλλά δεν τα βρίσκω πάντα χρήσιμα.

Σε τελική ανάλυση, μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα προϊόντα όλο το χρόνο και οι φράουλες δεν ωριμάζουν την ίδια ακριβώς εποχή του χρόνου παντού όπου καλλιεργούνται. (Για παράδειγμα, η γειτόνισσα μου έχει μερικές ανθεκτικές κερασιές και παρήγαγαν ταυτόχρονα με τις μηλιές της φέτος: αρχές Σεπτεμβρίου!)

Ίσως ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε τι συμβαίνει την εποχή όπου ζείτε είναι να επισκεφτείτε την αγορά του τοπικού αγρότη σας ή το περίπτερο παραγωγής. Σε αντίθετη περίπτωση, απλώς ελέγξτε το φυλλάδιο πώλησης του παντοπωλείου για να δείτε ποια προϊόντα πωλούνται αυτήν την εβδομάδα!

Κάντε μια λίστα με τα προϊόντα της εποχής

Γράψτε μια λίστα με τα φρούτα και τα λαχανικά που είναι ώριμα και χρησιμοποιήστε αυτήν τη λίστα ως βάση για το πρόγραμμα γευμάτων σας.

Πολλοί άνθρωποι συμμετέχουν σε CSA ή σε αγροκτήματα, όπου παραλαμβάνουν ένα κουτί φρέσκων προϊόντων την εβδομάδα από τοπικές φάρμες. Η αδερφή μου το κάνει αυτό εδώ και χρόνια και λέει ότι έχει βοηθήσει πραγματικά την οικογένειά της να τρώει πιο φρέσκα, τοπικά προϊόντα.

Αυτά τα προγράμματα είναι περισσότερο προσανατολισμένα προς τους καλοκαιρινούς κήπους, οπότε τι γίνεται με τα φθινοπωρινά προϊόντα; Εάν ζείτε σε μέρος όπου υπάρχουν αγροκτήματα ή περιβόλια, πηγαίνετε πρώτα εκεί! Θα έχουν τα πιο φρέσκα φρούτα και λαχανικά.

Αλλά ακόμα κι αν δεν έχετε αυτή την επιλογή, πολλά παντοπωλεία μεταφέρουν τοπικά προϊόντα κατά την τοπική καλλιεργητική περίοδο (καλοκαίρι και φθινόπωρο σε αυτό το ημισφαίριο!).

Βρείτε μερικές εποχιακές συνταγές

Τώρα που έχετε μια λίστα με προϊόντα, πώς μπορείτε να την κάνετε σε ένα πρόγραμμα γευμάτων; Φαντάζομαι ότι πολλοί από εμάς ψήνουμε ήδη με κολοκύθες και μήλα. Αυτό είναι υπέροχο! Το να φτιάξετε σκόπιμα μηλόπιτα αντί για κέικ σοκολάτας το φθινόπωρο είναι ένα μικρό βήμα προς την εποχική κατανάλωση.

Σημείωση: Δεν υπάρχει τίποτα κακό με τη σοκολάτα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου! Το τρώω όλο το χρόνο, εκτός από τις περιόδους μετάνοιας. Αυτή είναι απλώς μια πρόταση για το πώς να εντάξετε περισσότερα εποχιακά προϊόντα στο μενού σας!

Συλλέξτε αγαπημένες εποχιακές συνταγές

Εάν θέλετε πραγματικά να ασχοληθείτε με τον προγραμματισμό εποχιακών γευμάτων, θα μπορούσατε να οργανώσετε το κουτί της συνταγής σας ανά εποχή. Ελπίζω να το κάνω κάποια μέρα! Απλώς φανταστείτε να στραφείτε στο τμήμα του Φθινοπώρου και να βγάλετε όλες τις αγαπημένες σας φθινοπωρινές συνταγές!

Έχω μερικά βιβλία μαγειρικής που είναι οργανωμένα με αυτόν τον τρόπο και το βρίσκω ένα ευχάριστο σύστημα. Κάθε φορά που πηγαίνω σε μια νέα σεζόν, βλέπω ειδικές συνταγές και πέφτω σε αναμνήσεις από το παρελθόν.

Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε ή προτιμάτε τις συνταγές σας αλφαβητικά, δοκιμάστε να φτιάξετε εποχιακούς πίνακες συνταγών στο Pinterest. (Εχω ένα Φθινοπωρινό πίνακα συνταγών εδώαν θέλετε κάποια έμπνευση!)

Δεν χρειάζεται καν να χρησιμοποιήσετε συνταγές από έναν ιστότοπο εάν έχετε μια που αρέσει στην οικογένειά σας. αλλά μερικές φορές βοηθά να έχετε μια οπτική υπενθύμιση για τα πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε από λάχανα και μήλα. (Psst – εδώ είναι ένα υπέροχο!)

Ή απλώς φτιάξτε μια απλή λίστα με τις αγαπημένες σας φθινοπωρινές συνταγές και δημοσιεύστε την στο ντουλάπι σας. Συνεχίστε να προσθέτετε στη λίστα καθώς ανακαλύπτετε νέες εποχιακές συνταγές και μέχρι το επόμενο έτος, πιθανότατα θα έχετε περισσότερες ιδέες από όσες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε!

Η εποχική ζωή δεν χρειάζεται να σταματά στη διακόσμηση του σπιτιού.  Δείτε μερικούς απλούς τρόπους για να φέρετε το φθινόπωρο στην κουζίνα σας φέτος!

***

Πώς σας φαίνεται η ιδέα να φέρετε τις εποχές στη ρουτίνα του σπιτιού σας; Ελπίζω αυτές οι ιδέες να σας βοηθήσουν να γιορτάσετε το φθινόπωρο και να αγκαλιάσετε κάθε εποχή που βρίσκεστε.

Για περισσότερα σχετικά με την εύρεση της χαράς και του νοήματος στην οικοτεχνία, καθώς και για την αποδοχή της εποχικής ζωής, ανατρέξτε στον Οδηγό μου για τη σκόπιμη οικοτεχνία!

Καλή σπιτική!

~Κίμπερλι

Schreibe einen Kommentar